Les pommes douces à cidre sont des variétés essentielles dans l’élaboration du cidre, apportant une richesse en sucre qui favorise une fermentation harmonieuse et un profil aromatique rond et gourmand. Avec une faible teneur en tannins et une acidité modérée, elles jouent un rôle clé dans l'équilibre des assemblages et la production de cidres moelleux ou demi-secs. Leur teneur élevée en sucre permet d’obtenir un degré alcoolique nature élevé après fermentation, tandis que leur faible amertume et leur douceur naturelle en font un choix idéal pour les cidres fruités et accessibles. L’apport de ces pommes dans un cidre permet d’obtenir une fermentation maîtrisée et d’apporter une rondeur caractéristique appréciée par un large public.
Dans cette catégorie, on retrouve plusieurs variétés emblématiques, chacune ayant des spécificités propres influençant le profil du cidre final. Certaines de ces variétés sont particulièrement prisées pour leur capacité à équilibrer les saveurs et offrir une douceur agréable sans excès d’acidité. Découvrez ci-dessous notre sélection des pommes douces et leurs caractéristiques détaillées.
