Les pommes acidulées à cidre sont reconnues pour leur forte acidité et leur faible teneur en tannins, apportant une fraîcheur et une vivacité incomparables aux cidres. Leur acidité naturelle joue un rôle essentiel dans l’équilibre des assemblages, rehaussant les arômes fruités et apportant une sensation de légèreté en bouche. Ces pommes sont également très appréciées pour leur croquant et leur saveur rafraîchissante, ce qui les rend idéales aussi bien pour la consommation directe que pour la cidrerie.

En cidrerie, les pommes acidulées sont utilisées pour dynamiser les mélanges en compensant la douceur des pommes sucrées et l’amertume des pommes tanniques. Elles sont particulièrement prisées dans l’élaboration de cidres vifs et désaltérants, avec une acidité marquée qui accentue leur profil aromatique. Certaines variétés emblématiques offrent des notes citronnées et florales, apportant une touche d’éclat aux cidres. Découvrez ci-dessous notre sélection de pommes acidulées et leurs caractéristiques détaillées.