Les pommes amères à cidre sont indispensables pour élaborer des cidres de caractère grâce à leur forte teneur en polyphénols et en tanins. Ces composés naturels apportent de la structure, de l'amertume et de la longueur en bouche, créant des cidres complexes et puissants. Contrairement aux variétés acides ou douces, les pommes amères possèdent une acidité faible, ce qui leur permet d’équilibrer les assemblages sans masquer les arômes. Leur richesse en tanins favorise également une meilleure conservation et une évolution intéressante des saveurs au fil du temps.

Parfaites pour les amateurs de cidres corsés, les pommes amères sont souvent utilisées en complément d'autres variétés pour enrichir le profil sensoriel du produit final. Certaines variétés emblématiques se distinguent par leurs notes boisées et épicées, contribuant à la complexité aromatique du cidre. Découvrez ci-dessous notre sélection des pommes amères et leurs caractéristiques détaillées.