Les pommes aigres-amères à cidre sont des variétés peu utilises car relativement rare. Reconnues pour leur forte acidité combinée à une concentration élevée en tanins. Ce profil unique leur confère une puissance aromatique exceptionnelle, idéale pour structurer des cidres de garde, élaborer des cidres monovariétaux, ou renforcer le caractère d’un assemblage. Leur acidité tranchante apporte une fraîcheur intense, tandis que leurs tanins marqués ajoutent de la longueur en bouche et une complexité singulière.

Leur combinaison d’acidité et d’amertume est particulièrement prisée dans certains cidres traditionnels, où elle permet d’obtenir des profils corsés et affirmés. Certaines variétés emblématiques se distinguent par leurs arômes puissants et rustiques, contribuant à la richesse et à la profondeur des cidres les plus audacieux. Découvrez ci-dessous notre sélection des pommes aigres-amères et leurs caractéristiques détaillées.