Calvados : un spiritueux normand d’exception
Le Calvados incarne l’âme de la Normandie : une eau-de-vie puissante et raffinée, issue de siècles de tradition autour de la culture des pommes à cidre. C’est au XVIe siècle que la distillation du cidre produit des eaux-de-vie : la première trace écrite remonte à 1553, consignée par Gilles de Gouberville. C’est en 1942, dans un contexte de guerre, que les producteurs s’unissent pour protéger leur production via l’obtention d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) – le Calvados du Pays d’Auge devient officieusement la première AOC du genre..

Trois appellations, trois territoires, trois identités
Aujourd’hui, l’AOC Calvados se décline en trois appellations distinctes, chacune révélant son terroir : l’AOC Calvados (courante, environ 70 % de la production), l’AOC Calvados Pays d’Auge (double distillation, terroir argilo-calcaire d’exception) et l’AOC Calvados Domfrontais (à base de poires à poiré, distillation simple). Chaque zone fait l’objet de contrôles stricts (analyses, dégustation), et seules y opèrent toutes les étapes de production : récolte, distillation et vieillissement.

Des terroirs à l’identité affirmée
Le Calvados de Normandie s’ancre dans un environnement climatique océanique, marqué par des hivers doux et des précipitations régulières, parfait pour les vergers. L’aire d’appellation historique du Calvados s’étend sur une large partie de la Basse-Normandie et certains départements voisins, tandis que le Pays d’Auge se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et des vergers essentiellement en haute tige. Enfin, le Domfrontais se caractérise par ses grands arbres vieux, une forte proportion de poiriers à poiré (au moins 30 %) et un élevage plus long : au moins trois ans en fûts de chêne pour devenir AOC.